Оливье 1905 года рецепт


Оливье 1905 года рецепт

X

Оливье 1905 года рецепт

Оливье 1905 года рецепт

, 29 Декабря 2011


Инна Бурина, шеф-повар легендарного "Литературного кафе", предлагает рецепт самого популярного блюда русской кухни – салата "Оливье"". Здесь его готовят по рецепту 1860 года без компромиссов

Инна Бурина, шеф-повар легендарного , предлагает рецепт самого популярного блюда русской кухни – салата "Оливье". Здесь его готовят по рецепту 1860 года без компромиссов: из оригинально запеченных перепелок, мяса курочки собственного копчения, икры, каперсов, а заправляют настоящим соусом "Провансаль". Именно такой салат подавался в 19 веке московским гурманам Эрмитажа как холодная закуска под холодную водку и настойки.
Ингредиенты:

Перепела - 2 шт.,
Филе куры копченой - 100 гр.,
Салат айсберг - 50 гр.,
Яблоко - 50 гр.,
Раковые шейки - 30 гр.,
Говядина отварная - 50 гр.,
Огурцы маринованные - 50 гр.,
Каперсы - 30 гр.,
Яйцо куриное - 1 шт.,
Икра - 20 гр.,
Огурцы свежие - 30 гр.,
Зелень

Соус "Барский"
Томатная паста - 60 гр.,
Чеснок - 10 гр.,
Растительное масло - 40 гр.,
Аджика - 10 гр.,
Мед - 25 гр.,
Специи
Соус "Провансаль"
Масло оливковое - 70 гр.,
Яйцо,
Бальзамик - 30 гр.


Перепела маринуются в "Барском соусе" 3 часа.
Перепелов запекаем в духовке.
Нарезаем отварную говядину.
Нарезаем курицу, копченную на ольховых стружках.
Нарезаем маринованный огурец.
Нарезаем свежий огурец.
Добавляем каперсы.
Очищаем яблоко от кожуры и нарезаем его.
Для соуса "Провансаль" четыре яйца взбиваем с помощью миксера.
Добавляем тонкой струйкой оливковое масло, продолжая взбивать.
Добавляем тонкой струйкой бальзамик.
Вливаем соус к нарезанным ингредиентам.
Перемешиваем, перчим и солим.
На тарелку выкладываем листья салата айсберг.
На них кладем салат.
Украшаем блюдо половинками вареного яйца без желтка.
В половинки яиц кладем красную икру.
Салат украшается вареными раковыми шейками.
На блюдо выкладываем запеченных перепелов.
Украшаем зеленью.
Приятного аппетита!

Источник: https://www.restoran.ru/content/news/mcfromchif/oliveporetsept/

X

Оливье 1905 года рецепт

Оливье 1905 года рецепт

Оливье 1905 года рецепт

Оливье 1905 года рецепт

Оливье 1905 года рецепт

Оливье 1905 года рецепт

Рекомендуем почитать:








Фуршетный стол из фруктов рецепты
Орешки рецепт в орешнице на газу
Селедка по-корейски с томатом рецепт
Необычные рецепты оформление
Пицца за 10 минут рецепт
Простые и новые салаты на новый год 2017 рецепты
Ханум в мультиварке редмонд рецепты пошагово
Рецепт печінки з яблуками
Рыба в фольге с рисом в духовке рецепт пошагово
Пирожное торты без выпечки рецепты
Самый вкусный рецепт тефтелей
Рецепт лечо с баклажанами на зиму пошагово
Яблочный тарт рецепт пошагово
Новые рецепты салатов с семгой
Сварить щавелевый суп рецепт
Свинина запеченная в духовке в фольге пошаговый рецепт из свинины
Рецепт торт из слоеного теста
Шницель в фольге в духовке рецепт
Блинный салат рецепт пошагово в домашних
Рождественское печенье очень вкусное рецепт
Лапша с курицей по-китайски рецепт
Аэрогриль rag-241 рецепты
Торты на каждый день рецепты
Приготовить жульен с грибами и курицей в духовке рецепт
Оладья из кабачков с луком рецепт
Рецепты бутербродов пошагово в
Запеканка из яиц как в садике рецепт
Панакота рецепт пошагово с киви
Рецепты из подручных продуктов